ザワークラウト

週末、沢山の新鮮な採れたてキャベツを頂きました。



サラダや炒めものとしてももちろん美味しいのでしょうが、
いただいた量が半端ではなく、
とても新鮮なうちに消費できそうにないなと思っていたら、
ザワークラウトという便利なレシピがあることを
教えて頂きました。

ザワークラウトとはドイツの漬物で、
キャベツに沢山含まれている乳酸菌を利用して、
塩と水とお好みのスパイスで作ります。

レシピを調べると、お酢を利用した即席レシピも沢山ありましたが、
塩と水だけで漬け込んだ自然な乳酸発酵させたザワークラウトはどんな味か、
食べてみたくて、ちょうど空いていた２甕分につけてみました。


一つ目の甕で

５ｍｍ程度の千切りにしたキャベツを、６％の塩水につけました。
ローリエ、ブラックペッパーも少し足してみました。


もう一つの甕には

６つ割したキャベツを１０％の塩水に漬けています。
料理によって色々使い分けして見ようと思います。
こちらもローリエとブラックペッパーを足しています。

それぞれに重しをして、
空気が触れないようにラップで蓋をし、
虫などが入らないように甕の口にもう一枚ラップをかけました。



漬けて３日目。

今朝見てみると…

千切りキャベツの方は少し表面が白っぽくなっていて、
ほんのり酸っぱいにおいがしています。



おぉー！すごい！！
乳酸菌、しっかり働いているようです

こちらは今日仕事から帰ったら、冷蔵庫に移しても大丈夫そう。

もう一つの６つ割はまだもう少しかな。
こちらは塩が多めなので、違いが出ているのかもしれません。
マイペースでゆっくり育ってもらいましょう

冷蔵したら１カ月は保存が効くようです。

完成品の写真も乞うご期待です